U乐国际官网登录网址-首页
联系我们contact us
  • 某某文化有限公司
  • 手机:13800138***
  • 联系人:王经理
  • 电话:401-234-5678
  • 邮箱:admin@admin.com
  • 地址:山东省临沂市沂蒙国际财富中心
U乐国际官网登录网址

五大世界美食之都“同框” 扬州名厨亮相星厨秀

来源:本站 发布时间:2022-09-03 访问量:3

  五大世界美食之都“同框” 扬州名厨亮相星厨秀记者昨了解到,由扬州市商务局带队,扬州名厨陈华前往佛山参加“世界美食之都”2022大湾区美食文化周活动,与国内其他四个世界美食之都城市的名厨进行对话交流,上演了一场“群英会”。据了解,在五个“世界美食之都”的星厨秀活动中,扬州的蟹粉

  8月20日下午,“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周,特邀成都、顺德、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场,上演了一场“群英会”。

  “星厨秀”环节每组邀请两位名厨同台上场,分多轮进行展示。在现场,各家名厨纷纷亮出当家本领,煎炒蒸炸炖……“十八般武艺”轮番上阵,经过精心烹饪和搭配,一道道充满地方特色的美食新鲜出炉,试吃环节更是引得现场观众垂涎欲滴,跃跃欲试。

  在首轮同台中,扬州市烹饪餐饮行业协会副会长、陈记菜馆总经理陈华亲自上阵烹制了改良版扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。陈华介绍,鮰鱼体硕膘肥,以它为原材料代替猪肉,可以减少狮子头的油腻感,并且配以粤菜特色金汤,让整道菜式有色香味俱全的美感,同时也将粤菜和淮扬菜有机融合。

  与陈华同台表演的是广式点心师联谊会会长吴南驹、广式点心师联谊会常务副会长钟润超,在现场炸制了对油温把控、煎炸技艺要求极高的传统名小吃“蜂巢芋角”,体现出顺德名厨对传统美食文化的传承。

  “蟹粉鮰鱼灌汤狮子头不同于普通的狮子头,它本身就是一道融合菜,口感更加鲜嫩,制作手法也与传统狮子头略有差异。”陈华告诉记者,他在现场展示了片鮰鱼肉的淮扬菜刀法,现场将肥膘切细丁加入葱姜汁、黄酒、盐和少量河虾子适量水搅打上劲包入特制皮汤,蟹粉嵌入狮子头,加入金高汤,制好的鮰鱼狮子头放入蒸笼,蒸制数十分钟,然后把冬瓜用花刀切成正方形,中间挖圆孔取出中心,用高汤上笼蒸熟待用,最后装盘浇入金高汤,香菜点缀即可,“将皮汤包在狮子头中心不易漏汤,狮子头满腹滋卤,口感鲜嫩蟹味浓。”

  因为用料实在,看起来垂涎欲滴,陈华提前准备的蟹粉(鱼回)鱼灌汤狮子头在端出瞬间秒光。“我们是8月18日到达佛山的,蟹粉鮰鱼灌汤狮子头的原料鮰鱼、蟹粉、特制皮汤、肥膘、冬瓜等都是就地取材,因为这道菜需要提前蒸制70分钟,我们提前做了准备工作。”陈华告诉记者,因为现场表演时间有限,他提前做好了20多个蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。

  “这是我第一次去顺德,做厨师这行就是要干到老学到老。我发现,顺德菜在色香味、形滋养方面都做得非常好。扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜、江鲜,注重刀工和火候,希望顺德、扬州两地能够在互动中取长补短,从而进一步推动淮扬菜的创新。”陈华表示,狮子头在现场大受好评也让他非常自豪,“作为来自‘世界美食之都’扬州的厨师,我希望有越来越多的美食爱好者了解和爱上淮扬菜。”

  据悉,顺德美食品牌活动已举办15届,旨在打造集聚年轻态、时尚感、潮流范等元素的美食文化节,持续打造“美食+文旅”特色产业链,促进餐饮文旅产业全面升级,以美食消费为引擎、以文化交流为纽带,让美食与文化交融,激发城市活力和影响力。